蝦子這種海鮮，大家應該都不陌生吧？我從小就愛吃蝦，每次家裡煮蝦，我總是搶著吃。但你有沒有想過，蝦子到底有多營養？其實蝦營養超級豐富，不只是蛋白質高，還有一堆維生素和礦物質。今天我就來分享一下我的經驗，帶你徹底搞懂蝦營養的方方面面。

記得有一次，我去市場買蝦，老闆說現在的蝦都是養殖的，營養可能不如野生。我當時半信半疑，回家後查了好多資料，才發現蝦營養其實受來源影響不大，關鍵是怎麼吃。這讓我開始認真研究蝦營養，結果發現很多有趣的東西。

蝦的基本營養成分

蝦營養的核心是什麼？首先就是蛋白質。每100克蝦肉大約含有20克蛋白質，這比例相當高，比雞胸肉還厲害。蛋白質是身體修復和生長必需的，尤其是運動後吃蝦，能快速補充能量。我個人健身後常吃蝦，感覺恢復得特別快。

但蝦營養不只蛋白質，還有脂肪。蝦的脂肪含量低，主要是Omega-3脂肪酸，這種好脂肪對心臟很有益。不過要注意，蝦的膽固醇有點高，每100克約有150毫克。這讓很多人擔心，但我覺得適量吃沒問題，畢竟整體營養價值高。

常見蝦種的營養比較

不同蝦種的蝦營養略有差異。比如草蝦和白蝦，營養成分差不多，但草蝦的礦物質稍高。下面這個表格幫你快速比較：

從表格可以看出，蝦營養在不同種類間變化不大，重點是選擇新鮮的。我偏愛草蝦，因為肉質較Q，但白蝦更容易買到。

蝦的維生素和礦物質寶庫

蝦營養中的維生素也很突出，尤其是B群維生素，如B12。B12能幫助紅血球生成，預防貧血。我媽有輕微貧血，醫生建議她多吃蝦，補充B12。此外，蝦還有維生素D和E，但含量不高，主要靠日曬和其他食物補充。

礦物質方面，蝦營養最亮眼的是鋅和硒。鋅能增強免疫力，我每次感冒前吃點蝦，好像真的比較少生病。硒則是抗氧化劑，能保護細胞。下面列出蝦的主要礦物質含量：

• 鋅：每100克約1.5毫克，佔每日建議量的15%
• 硒：每100克約40微克，佔每日建議量的70%以上
• 碘：適量，對甲狀腺功能有益

這些礦物質讓蝦營養成為日常飲食的加分項。但要注意，蝦頭的部分礦物質更高，但膽固醇也集中在那裡，我通常只吃肉，避免過量。

吃蝦對健康的好處

蝦營養帶來的好處太多了。首先，它能促進心臟健康。Omega-3脂肪酸能降低壞膽固醇，我爺爺有高血壓，適量吃蝦後，血脂有改善。但這不是魔法，要搭配運動。

其次，蝦營養有助於大腦功能。DHA是Omega-3的一種，能支援認知發展。我讀書時常吃蝦，感覺記憶力有幫助，當然可能只是心理作用，但研究確實支持這點。

還有，蝦營養能強化骨骼。蝦含有磷和鈣，雖然不如乳製品高，但作為海鮮來源不錯。我關節不好，吃蝦後好像沒那麼容易痠痛。

不過，蝦不是萬能。有些人對蝦過敏，我朋友一吃就起疹子，所以要先試少量。另外，蝦的嘌呤高，痛風患者要小心。

如何最大化蝦營養吸收

想從蝦營養中獲益，烹調方式很重要。清蒸或水煮最好，能保留營養。我試過油炸蝦，雖然好吃，但營養流失多，還增加油脂。建議搭配蔬菜一起吃，像蘆筍炒蝦，營養更均衡。

還有，蝦殼其實有營養，但一般人不吃。你可以煮湯時加入，提取礦物質。我媽常這樣做，湯頭更鮮美。

如何選擇和保存蝦

買蝦時，新鮮度影響蝦營養。我總結幾個要點：蝦殼應該光亮、緊貼蝦肉，聞起來有海味不是腥臭。如果蝦頭變黑，可能不新鮮。我曾在超市買到冷凍蝦，解凍後肉質鬆散，營養可能打折。

保存方面，蝦最好冷藏或冷凍。我習慣買回後立刻分裝冷凍，避免反覆解凍。冷凍蝦營養損失小，但解凍要慢，放冷藏室最好。

蝦營養也受產地影響。台灣的養殖蝦品質不錯，我偏好本地蝦，減少運輸碳足跡。進口蝦可能添加防腐劑，要看清標籤。

常見問題解答

蝦的膽固醇高，能不能天天吃？我認為可以，但適量。每天吃100克以內沒問題，重點是整體飲食均衡。美國心臟協會說，適量蝦對健康人無害。

蝦頭能不能吃？蝦頭營養豐富，但膽固醇和重金屬可能較高。我偶爾吃，但不多。如果你擔心，就只吃肉。

蝦和什麼食物搭配最好？蔬菜如花椰菜或菠菜，能增強鐵質吸收。我愛做蝦仁炒飯，簡單又營養。

蝦營養會因烹調流失嗎？會，尤其是水煮時部分維生素溶入水中。所以煮蝦的水可以再利用，做湯底。

總之，蝦營養是個寶庫，但關鍵是聰明吃。我希望這篇文章幫到你，下次吃蝦時，更能享受它的好處。

蝦營養的話題還有很多可聊，比如蝦粉作為補充品，但那是另一回事了。總之，適量攝取蝦營養，對大多數人都是好事。