說到高麗菜，台灣人應該都不陌生吧？不管是夜市裡的炒高麗菜，還是火鍋裡的必備菜，它總是那麼常見。但你有沒有想過，這顆看似普通的蔬菜，其實藏著超多營養寶藏？我記得小時候媽媽總愛說「多吃高麗菜對身體好」，那時只覺得它脆脆的很好吃，長大後才發現，高麗菜營養真的不容小覷。今天，就讓我帶你一起挖挖高麗菜的底細，看看它到底有多厲害。

高麗菜，學名是 Brassica oleracea，屬於十字花科蔬菜，跟花椰菜、芥藍算是親戚。在台灣，它一年四季都買得到，價格又親民，簡直是家庭主婦的好朋友。但別看它便宜，高麗菜營養價值可是高得嚇人，富含維生素、礦物質，還有那些對腸道超好的膳食纖維。有些人可能覺得高麗菜吃起來有點苦，其實那是因為它含有硫配糖體，這東西雖然讓味道有點衝，卻是抗癌的好幫手呢。

高麗菜的營養成分詳解

想知道高麗菜營養到底有多豐富？我們先來看看它的基本成分。以100克生的高麗菜為例，熱量只有25大卡左右，超級適合減肥的人。我個人很愛在晚餐時吃一大盤炒高麗菜，既有飽足感又不怕胖。

高麗菜營養中最突出的就是維生素C了。你知道嗎？100克高麗菜的維生素C含量約36毫克，差不多是每天建議攝取量的一半！這對免疫力提升超有幫助，我每次感冒前都會猛吃高麗菜，感覺真的比較不容易中標。不過要注意，維生素C怕熱，所以生吃或快炒才能保留最多營養。

再來是維生素K，高麗菜裡的維生素K含量也很高，每100克約76微克，主要幫助血液凝固和骨骼健康。老人家常說吃高麗菜能強筋骨，看來不是沒道理。

礦物質方面，高麗菜營養中含有鉀、鈣、鎂等。鉀能調節血壓，鈣對骨骼好，但說實話，高麗菜的鈣含量不算特別高，所以別指望光靠它補鈣。我試過每天吃高麗菜想改善骨質，後來發現還是得搭配牛奶或豆製品才行。

膳食纖維是高麗菜營養的另一大重點。每100克約有2.5克纖維，能促進腸道蠕動，預防便秘。我有段時間便秘嚴重，開始每天吃高麗菜沙拉，沒多久就感覺順暢多了。但吃太多可能會脹氣，所以建議慢慢增加份量。

下面用表格整理高麗菜的主要營養成分，讓你一目了然：

除了這些，高麗菜營養中還有一些植化素，像異硫氰酸酯，研究說可能有抗癌效果。但我要提醒，別過度神化它，均衡飲食才是王道。

高麗菜的健康益處有哪些？

高麗菜營養這麼豐富，那對身體到底有什麼好處？我整理了幾項科學背書的益處，但先說說我的親身經歷。自從我把高麗菜當成日常蔬菜後，皮膚變好了，也不常感冒，不知道是不是心理作用，但感覺整體健康有提升。

首先，高麗菜營養能支持免疫系統。維生素C是關鍵，它幫助白血球對抗病菌。冬天時，我常做高麗菜湯來保暖又增強抵抗力。

再來是促進消化。高麗菜裡的纖維能當益生元，餵養腸道好菌。我有朋友長期胃脹氣，開始吃發酵高麗菜（像德式酸菜）後改善很多。不過高麗菜本身也可能引起脹氣，所以腸胃敏感的人要小心。

高麗菜營養中的抗氧化成分有助抗發炎。像類黃酮這些東西，能減少體內自由基傷害。我運動後肌肉痠痛時，會吃點高麗菜沙拉，感覺恢復比較快。

還有研究提到高麗菜可能降低心臟病風險，因為它含鉀和纖維，能調節血壓和膽固醇。但我覺得這需要長期搭配健康生活才有效，光靠吃菜不夠。

列出幾個主要益處：

• 增強免疫力：維生素C豐富
• 改善消化：膳食纖維促進腸道健康
• 抗發炎：抗氧化物質減少慢性發炎
• 支持骨骼：維生素K助鈣吸收

但高麗菜不是萬靈丹，有些人吃多了甲狀腺會出問題，因為它含致甲狀腺腫物質。我甲狀腺功能正常，所以沒這困擾，但如果你有相關病史，最好問問醫生。

如何挑選和保存高麗菜？

買高麗菜時，怎麼挑最新鮮的？我通常看葉子是否緊實、顏色鮮綠，沒有黑點或枯萎。台灣菜市場的高麗菜分好多種，像初秋高麗菜比較甜，冬天的高麗菜則更脆。保存時，我習慣用報紙包起來放冰箱，能放一兩週。但別放太久，營養會流失。

高麗菜營養在烹調時容易流失，所以建議快炒或生食。我試過煮太久，結果維生素C跑光光，吃起來也沒口感。

簡單高麗菜食譜推薦

高麗菜營養要怎麼吃才好吃？分享我常做的兩道菜：

• 清炒高麗菜：熱鍋放油，加蒜爆香，下高麗菜快炒，加點鹽就好。這能保留最多高麗菜營養。
• 高麗菜捲：用高麗菜葉包肉餡蒸熟，健康又美味。

高麗菜營養在發酵後更易吸收，像泡菜就是好例子。但我自己做總失敗，可能衛生沒做好。

常見問題解答

總之，高麗菜營養價值高，是日常飲食的好選擇。但別過量，多元攝取不同蔬菜才均衡。希望這篇對你有幫助！